オープンテラスのあるしゃれたレストラン
先日、西日本みどりチェーンという同業のお茶屋さんの勉強会が福岡で行われました。その際に見つけたしゃれたレストランです。フランスではごく当たり前に見られたこのようなオープンテラスのあるカフェやレストランは、日本では意外とお目にかかれません。というより私が知らないだけなのでしょうか？
料理はバイキングスタイルで自分で自由に選んで取って来ることが出来ます。とても素敵なお店だったのでついカメラを向けてしまいました。ブレックファストとランチをここでいただきました。
2006年10月23日
2006年08月12日
男の料理 【すみいち君のパエリヤ編】
2006年08月05日
男の料理 【ブイヤベース編】
今日は、先日加藤先生と商工会議所のK氏、すみいち君とともに霧島へ撮影旅行に行った際に宿泊先のコンドミニアムで作ったダッチオーブン料理をご紹介したいと思います。ダッチオーブンとは、鋳物で作った鉄鍋のことで、アメリカの西部開拓時代に牛を追いながら移動していたカウボーイ達が持ち運び、これで料理を作っていたといわれます。焼く、煮る、蒸すとこれ１つで何でも作れてしまうという優れものの調理道具です。
今回作ったのは、ブイヤベースです。ブイヤベース(bouillabaisse)は、フランスの地中海側の地方の代表的な海鮮スープ料理で魚介類を使った鍋料理。世界三大スープの一つです。
最初はマルセイユの漁師が売れない魚を大鍋で煮たものでしたが、おいしいので色々な魚が使われるようになりました。 本格的なものとなると、脂ののった白身の魚を数種類、ムール貝にハマグリ、オマール海老などを用意します。これを、ハーブ類、フェンネル、ローズマリー、ディル、それから特にサフランをたっぷり加えて、煮込んでつくります。仕上がると、海鮮風味に黄色の濃厚なスープ料理が出来上がります。
トマト風味を加えても可。王道はサフラン。これが、薬用クロッカスの別名もあり、風邪などにも効果のあるものなので、薬膳鍋といった趣があります。大勢で囲んで食べたりというところは、日本の鍋料理にも共通するかもしれません。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
2006年07月27日
美味しいワインとフランス家庭料理の店「ラ･カーヴ･ド･ニコラ･ル･ボルドー」
半分に切ったワイン樽とフランス国旗が目印のこのお店、今回、ボルドーで大変お世話になったニコラさんの経営する美味しいワインとフランス家庭料理を出してくれる素敵なお店です。ニコラさんがボルドーを中心に直接買い付けてきた美味しいワインが自慢です。
今回は、先日訪れたフランスボルドーでの商談の進捗状況の確認並びに今後の進め方についての話し合いの後、打ち上げ懇親会が開かれました。
「ラ･カーヴ･ド・ニコラ・ル･ボルドー」は、福岡市中央区平尾2-2-25、一本木マンション1F、西鉄天神大牟田線平尾駅並びに薬院駅からともに徒歩５分です。詳しくは、ＨＰで。
2006年07月26日
シェラトン・中国料理「藍海（らんはい）」の冷麺
今日は、先日中国料理「藍海」で行われた中国茶会の前にいただいた冷麺をご紹介してみたいと思います。暑い夏にはまさにぴったりですね。
2006年07月22日
北海道のさくらんぼが届きました！
知人の方から北海道のお土産にさくらんぼを送っていただきました。中には「すいもん」と「佐藤錦」の2種類のさくらんぼが入っていました。それぞれの特徴を楽しみながら、どちらも大変美味しくいただきました。
2006年07月18日
何でも美味しくなる魔法の塩！
肉料理も野菜も美味しくしてくれる不思議な塩です。これは中国産の岩塩なのですが、モンゴル塩として販売されています。そもそもとんかつチェーン店で「肉にかけて食べると美味しいですよ」といって紹介されていて、たまたま食べてみるとその美味しさにそれからはズーっとそこでとんかつを頂く時にはこの岩塩を使用しています。肉の旨味を存分に引き出してくれます。
2006年07月13日
フランス・ボルドーグルメ紀行 〜その1
最近、このブログで何を紹介しようか、毎日のように悩んでいます。ネタがないのではなくて、ありすぎてどれにしようか迷ってしまうというなんとも贅沢な話なのですが・・・。そこで少々テーマが順不同にはなりますが、皆さんお待ちかねのグルメ編を始めたいと思います。今日は、ボルドーに着いた翌日のお昼に皆さんと行ったとてもおしゃれなお店の豪華なランチをご紹介したいと思います。ワインとフランスパンとサラミが妙に似合っています。
2006年06月30日
涼味いっぱい！ 冷麺
夏が近づいてくると、恋しくなるのがこの韓国風冷麺です。暑くて食欲がないときなどぴったりですね。ただし私の場合には、そのようなことはほとんどありませんが・・・。もともとこの冷麺、今の北朝鮮のほうの名産だと聞いたことがありますが、残念ながら詳しいことは知りません。ドライカレーにレーズン、酢豚にパイナップル、これには、ちょっと抵抗がありますが、冷麺の上に添えられているりんごのスライスはOKです。でもこれってどうしてなのでしょうか？ほとんどどこで食べても必ずこのりんごが乗っているような気がしますが・・・。
2006年06月12日
鹿児島の美味いもの屋さん
今日は、先日仕事で鹿児島に行った際に、お取引先の社長さんにご案内いただいたお店がとても良かったのでご紹介してみたいと思います。鹿児島の繁華街天文館にあるビルの2Fにあります。階段横のしゃれた看板が期待感を高めます。
2006年06月10日
鹿児島の両棒餅（じゃんぼもち）
以前にもご紹介したことのある鹿児島の「両棒餅（じゃんぼもち）」家族皆大好きなので必ずお土産に買って帰ることにしています。本来、磯公園で売っているのですが、普段は、車を使って高速で行く途中、休憩で立ち寄る桜島サービスエリアの売店で購入しています。
2006年06月09日
鹿児島の特産品「さつま揚げ」
全国のその土地土地には古くから受け継がれている味があります。今日ご紹介する「さつま揚げ」もそのひとつです。魚のすり身を揚げた食べ物で鹿児島では「つけ揚げ」と呼ばれています。これは、1846年薩摩が琉球を統治した際、「チキアーギー」と言う琉球料理が薩摩に伝わり、「つけ揚げ」と呼ばれるようになったと薩摩風土記にはあるようです。
2006年06月06日
お茶と水の関係についての考察
今日は、お茶と水の関係について考えてみたいと思います。皆さんは、普段お茶を淹れる時にどのような水を選んでいますか？こんな質問をすると良く返ってくる答えに「私はミネラル・ウォーターを買ってきてそれを使って淹れています。」と。確かに水道水と比べるとなんだか美味しく入れられそうな感じがしますよね。
しかし、ここで気をつけなければならないことがあります。皆さん、硬水と軟水という言葉を聞かれたことがありますか？実は、皆さんがお茶を淹れるのにこだわって美味しい水だと考えていらっしゃるミネラル・ウォーターには、硬水と軟水があるのです。日本のミネラル・ウォーターのほとんどは軟水と思ってよいのですが、輸入されたヨーロッパなどのミネラル・ウォーターは硬水が多いのですね。私達日本茶インストラクターは、「硬水ではなく軟水で淹れたほうが美味しく淹れられますよ」とご説明しています。
2006年05月27日
文句なしの美味さ！台湾の排骨大王
旅の楽しみに食べ歩きがありますが、3月に行った台湾で絶対お勧めのお店がここ、その名も「排骨大王（ぱーこーだいおう）」。ガイドブックでも紹介されている有名店なのでご存知の方も多いかと思いますが、ここの排骨麺（ぱーこーめん）は文句なしの美味さなのです。いつも地元の人々で大変賑わっています。
2006年05月25日
届きました！小竹食品さんの「茶豆餅」と「三角ちまき」
今日は、昨日の炭火一番さんに引き続き、以前お取り寄せしていてご紹介できていなかった、ブログ仲間でもある、新潟の「笹だんご母さん」こと「小竹食品さん」のところの「茶豆餅」と「三角ちまき」のご紹介です。こどもの日に合わせてのお取り寄せでしたので遅くなってしまいましたね。
2006年05月24日
届きました！炭火一番さんの「生ハム」
ちょっと以前のことになってしまいましたが、ブログ仲間のすみいち君のところの炭火一番さんから、今年最後に出来た「生ハム」をお取り寄せしました。
2006年05月21日
宮崎の夏の味！「冷や汁」
宮崎の暑〜い夏がもうすぐそこまで来ています。そんな夏の宮崎の味と言ったらこの「冷や汁（ひやしる）」です。食欲のないときでもさらさらとお茶漬け感覚で食べられ、しかも栄養もあるので暑い夏にはぴったりの料理です。これも私の大好物のひとつです。
2006年05月20日
韓国スウィーツ
先日、伯母から韓国のお土産をいただきました。お菓子2種と携帯ストラップでした。今回頂いたお菓子は、どちらも初めてです。
2006年05月10日
吉兆の京懐石
先日福岡に出張の際、ご一緒していた日本料理店のオーナーの方のご提案で日本料理店の名店、吉兆で昼食を頂くことにしました。以前神戸で行ったことがあるのですが、もとは京都吉兆だったのでしょうが、今はいろいろな系列に分かれているようです。 ここは、博多吉兆のお店です。日本料理は、素材の新鮮さが命。何か日本茶と相通ずるところがあります。
2006年05月09日
届きました！割烹松尾さんの本場高知の「鰹のたたき」
「目に青葉、山ホトトギス、初鰹」この新緑の頃を代表するものといえば、食べ物で言えば、やはり「初鰹」ですね。「鰹のたたき」の大好きな私は、一尾を買って来て、自分でさばき、ワラを使って、鰹のたたきを作った事がありました。焼き加減が難しく、藁（ワラ）を燃してその薪とは違った微妙な火加減で作ると美味しく焼ける、と聞いたので実際に試したことがありました。鰹のたたきにこだわる私は、今回、本場高知からブログでいつもお世話になっている割烹松尾さんの「鰹のたたき」をお取り寄せしてみました。
2006年04月30日
美味しい宮崎産の完熟マンゴー
マンゴーはウルシ科の常緑潅木でインド又は東南アジア原産と言われ、熱帯および亜熱帯地域で広く栽培されている果物ですが、宮崎においてもその生産に以前より力を入れており、今では宮崎の特産品にまでになった高級果実です。マンゴーの生育適温は24〜27℃と言われ、18℃以下になると成長が遅くなり、10℃以下では成長が止まってしまうといわれます。また、37℃以上になると高温障害が起こると言われています。ですから温暖で降水量の豊富な宮崎はまさにマンゴーの生育にぴったりといえますね。
2006年04月26日
緑の中の隠れ屋「炭火料理 遊流里（ゆるり）」
今日は、先日ご紹介した「炭火料理 遊流里（ゆるり）」の本編です。まさに緑に囲まれた静かな自然の中の隠れ屋といった表現がぴったりです。オーナーの奥様にお許しを得て、ご紹介させていただくことにしました。
2006年04月24日
今年もバーべキューシーズンの到来です。
しばらく、新茶のシーズンに入り、休みがなくなりますので、今日は久しぶりに自宅の庭でバーベキューをすることにしました。炭がなかったので、薪を使うことにしました。
2006年04月23日
届きました！紀伊の実さんの「100パーセントみかんジュース」
ちょっと日数が過ぎてしまいましたが、先日お友達の紀伊の実さんから注文していた「100パーセントみかんジュース」が届きました。これは以前からすごく気になっていて、ようやくこの度注文することができました。
2006年04月20日
ついに「くさや」に挑戦してみました！
以前、台湾に行った際に「臭豆腐（くさどうふ）」にチャレンジしたお話について書いたことがありました。その時に日本にも強烈な臭いがする食べ物があるとご紹介しましたが、そのひとつがこの「くさや」です。普通は、青ムロアジを使って作られる、新島の名産品です。台湾旅行中にこの「くさや」の話が出て、それを聞いておられた東京の方が送って下さいました。噂には聞いていました「くさや」。そのお味のほうは如何に？
2006年04月13日
台湾スウィーツ その2
台湾で見つけてきたお茶請けの第２弾！です。緑茶味のヌガーでなかなか美味しいお菓子です。日本茶、烏龍茶どちらにもぴったりのお茶菓子です。
2006年04月09日
西都〜高鍋線で人気のいちごソフトを発見！
私の姉がとっても美味しいイチゴのソフトクリームがあると教えてくれました。そのお店は、イチゴ園を経営しているのでとてもフレッシュなイチゴが自慢です。ソフトクリームの上にたくさんトッピングされ、その上から練乳がたっぷりとかけてあり、見るからに美味しそうです。
2006年04月07日
ついに食べてみました！台湾の臭豆腐（くさどうふ）
今まで台湾には6回程行ったことがありますが、この臭豆腐のにおいを嗅ぐと台湾に来たぞ〜、という実感がいつも湧いてきます。今回、初めてこの臭豆腐にチャレンジしてみました。
かつてベトナム、カンボジア、タイなど東南アジアに行った際には、その土地土地のありとあらゆる料理にチャレンジしてきましたが、この「臭豆腐」はこの臭いのせいでチャレンジする前に怯んでしまっていました。
2006年04月06日
奄美大島の鶏飯（けいはん）
皆さん、奄美大島の鶏飯（けいはん）という食べ物をご存知ですか？私がはじめて鶏飯を食べたのは、確か小学3〜4年生の時でした。両親が奄美大島に旅行した時に食べて、気に入ったのでしょう。母が家庭で作ってくれていました。とっても美味しくて、それ以来、私も大好きです。
2006年04月05日
台湾スウィーツ その1
先日、台湾を訪問した際に、中国茶のお茶請けになるお菓子を探してきました。ゼリーの中に梅が入っています。
2006年03月30日
西都のうなぎ
加藤先生をご案内して西都原の菜の花畑と桜を撮影した私達は、昼食に西都のうなぎをいただきました。私達が行ったお店は、「わざわざ県外から、おみえになる方も多く、福岡から車を飛ばしておいでになる方もいらっしゃるそうですよ。」と、加藤先生にご説明していましたら、横で私の名前を呼ぶ声がしました。なんと福岡に住む私の友人ではないですか。それこそわざわざうなぎを食べに来たとのこと、あまりのタイミングのよさにビックリしてしまいました。
2006年03月05日
届きました！越後みそ「みそ西」さんの味噌・味噌漬け
日本の伝統の味といえば、日本茶、和菓子、そして忘れてはならないのが、味噌と醤油です。お茶やお菓子以上に土地土地で味の違いがはっきりしているのも味噌と醤油ですね。
九州も南に行くほどその味の好みも甘口になってきます。よく東京からお見えになった方が、こちらの甘口醤油では刺身が食べられないと以前おっしゃっていたのを思い出します。関東方面のおでんなどはこちらの人間からするとちょっと味が濃く感じられます。
しかし、その違いがとても興味深く、旅先での料理はとても楽しみですよね。特に九州の私達からすると北国の料理や味は新鮮です。
今日は、ブログ仲間のゆかみにさんのお店、新潟みそ西さんのお味噌と味噌漬けをお取り寄せしました。
